Fra Panir til Chenna

Paneer eller Panir ost                                                                

Varm opp to liter melk til det koker. Rør ofte for å forebygge skorper på bunnen.

Skru av varmen på platen og tilsett dråpe for dråpe fersk presset sitronsaft, 4-5 ss totalt.

La det så koke 10 til 15 sekunder til.

Ta kjelen fra platen og rør langsomt til det former seg store osteklomper.

Når 'wheyen' fortsatt er melkefarget i stedet for klart, sett kjelen på varmen igjen, øk temperaturen og/eller tilfør mer sitronsaft.

Når du ser tydelig at osteklumper former seg ta du kjelen fra platen og la den sette seg for 10 minutter. Om du foretrekker at osten skal bli mykere kan du tilsette en til to kopper med varmt vann.

Når osteklumpene har lagt seg under 'wheyen' er det tid til å helle vesken i en kolander dekket med ostemuslin.
Ta muslinen sammen og skyll det hele under håndvarm vann for 5-10 sekunder for å skylle av sitronsaften. Trykk ut ekstra fukt.

-----

Gå videre her for å lage Panir (Paneer)

Heng ostemuslinen opp og la det dryppe i 2 timer.

Ta bort osteduken. Du kan spise osten med en gang eller oppbevare den opp til to uker i kjøleskapet.

To liter melk gir opp til en halv kilo Paneer.

---------

Fortsett her når du skal lage Chenna

Følg Paneer oppskriften til og med skyllingen i håndvarm vann.

Legg ostemassen i osteduken tilbake i kolanderen og plasser en 2.5 kg vekt på toppen. Press osten for 45 minutt.

Ta den fortsatt varme osten ut av duken, plasser det på en ren flate og del osten i stykker . Bruk en ren duk til å presse ut det siste av wheyen.

Har du noen ganger laget brøddeig selv, da er det bare å sette i gang. Fremgangsmåten er likt brøddeiglaging. Bruk hendene dine og elt osten i 10 minutter eller inntil osten føles lett og fløyelsaktig.

Tilsett salt, urter og eller sort pepper etter ønske. Jeg tilfører i dag fersk Salvieblad, fersk Timian fra egen urtehage, samt 1.5 klippe ostesalt og fersk malt sort pepper.

Lag små flate ostedeler av det hele som du enten med en gang eller senere rett før du skal spise steker i olivenolje.

Osten er holdbart i kjøleskapet for en til to uker.
To liter melk gir opp til 750 gr Chennaost.

Da er det bare å ta stekepannen frem.

God fornøyelse. For min egen del kan jeg god ta flere klipper salt neste gang.

Kefirost

Kefir

Fersk kefir kan man lage selv ved hjelp av en kefirpulverkultur som du tilsetter fersk melk, eller ved hjelp av kefirkorn som du tilsetter fersk melk. Har jeg tidligere laget kefir ved hjelp av kultur med gode bakterier, i dag lager jeg fersk kefir ved hjelp av kefirkorn. 

Kornene er ikke lett å få takk i i Norge. Er du heldig og kjenner du til noen som lager kefir på denne måte kan du spørre om de har noen korn til overs.

Selvlaget kefir inneholder mye probiotika og mange flere gode bakterier som du finner i kefir kjøpt i butikken. Disse bakteriene gir en god fungerende tarmflora, som er viktig for fordøyelsen.

Kefirost

Ta kefiren ut av kjøleskapet og la den komme på romtemperatur.

Legg osteduk over en dørslag og hel kefiren i.

Heng muslinen over kranen eller som jeg gjør fra en dørknott på kjøkkenskapet. La det henge i 12 til 24 timer, til det har den konsistensen du ønsker, eller til det ikke lenger drypper.

Gjør den ferdig drypte ostemengden i en bolle og tilsett urter og salt etter smak.

Her bruker jeg tørket Salvia og - fordi Løvetann for tiden står i full blomst - ferske Løvetannkronblader fra hagen. Mens jeg smaket på osten tilsatt jeg en halv teskje ostesalt.

Etter 15 timer hadde osten min denne konsistensen, tykk som gresk yoghurt.

En og halv liter kefir har blitt til en halv liter kefirost i et honningglass.

Queso blanco (hvitt ost), enkelt å lage

Enklere enn å lage en Queso Blanco, en Hvitt Ost, blir det ikke. Alt du trenger her er melk og eddik. Eppleeddik om du har det. Har du ikke muslinen, da har du sikkert en putetrekk som du kan bruke.

Hva du trenger

2 liter H-melk eller rå melk
1/4 kopp eddik (1 kopp er 237 ml)
digital termometer
buttermuslin
dørslag

Har du bare en liter melk, da er det bare å bruke 1/8 kopp eddik. Ingen problem.

Steriliser

muslinen og termometeret, samt skjeen du skal røre med i en gryte med kokende vann.

Varm så melken opp i en gryte direkte på platen til temperaturen blir 185-190 F. Temperaturoversetteren finner du på bloggen i kollonnen til høyre. De fleste digitaltermometere har en knapp hvor man kan bytte fra Fahrenheit til Celsius, så man kan følge med på begge vis.  

Rør melken regelmessig, så det ikke former seg en skorpe i bunnen. Hel forsiktig litt eddik i melken, så litt mer og mer, rør hele tiden. Det er nok med eddik når ostemassen atskiler seg fra mysen. Pass på at melken ikke koker, fordi det vil gi osten en kokt smak.

Hel ostemassen i en dørslag med buttermuslin over.

Knytt muslinen sammen og heng det for ca. to timer på et sted til drypp.

Da ser osten slik ut når du kuter den. Smaken er helt deilig, ingen eddiksmak i det hele tatt.
Osten er holdbart i to uker når du oppbevarer den i kjøleskapet i en bolle med lokk på. Mjammm, deilig.

Min første ost

Sitronost

Har du ikke kjøpt deg all slags utstyr til ostelaging, men har lyst til å se om ostelaging er noe for deg, da er sitronost noe som er lett å prøve.

Til din første hjemmelagede ost trenger du:

1,6 liter rå melk eller butikkmelk

2 sitroner (1/4 kopp)

0.5 ts ostesalt (evt.)

noe fersk eller tørkede timian (evt., eller andre krydder)

Vask først 'buttermuslinen' kald for så å sterilisere den gjennom å koke den i vann.

Steriliser termometeret samtidig.

Mål av melken.

Press sitronene.

Varm melken langsomt opp på komfyren til 185F/85C - 200F/92C.

Tilsett sitronsaften og rør god.

Dekk av melken og la melken jobbe i 15 minutt.

Jobbingen er ferdig når du ser en klar separering av løypen i gryten, hvis ikke, da tilfører du mer sitronsaft til den separerer.

Legg buttermuslinen over en dørslag. 

Hell i melkeblandingen. 

Klyp muslinen sammen og heng den f.eks. over kranen til å drenere for en til to timer.

Fjern buttermuslinen og tilsett ostesalt og krydder etter smak.

Sett osten avdekket i kjøleskapet. Der er den holdbart for en til to uker.

Osten smaker ikke sitron. Den er litt søtt. God fornøyelse!